Gloucestershire, England · United Kingdom
Double Gloucester.
Una rueda dorada y mantecosa que se deshace en la lengua con una riqueza sedosa, a caballo entre la nata fresca y la hierba dulce. La corteza de paño evoca la calidez de los pastos ingleses, mientras que la pasta densa y lisa revela sutiles notas de mantequilla y un suave toque a frutos secos que se profundizan con los meses de maduración. Suficientemente suave para dejar brillar la dulzura natural de la leche, pero con la complejidad suficiente para seguir tendiendo la mano hacia otro trozo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Double Gloucester se remonta al siglo XVI en el Vale of Gloucester, donde el ganado Gloucester —hoy en día raro— proporcionaba una leche muy rica.
El término «double» hace referencia al uso de leche entera (en contraposición al Single Gloucester, elaborado con leche parcialmente desnatada). Es famoso por rodar por la colina Cooper's Hill en el evento anual Cooper's Hill Cheese-Rolling.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- cloth
- Maduración
- 2–8 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Double Gloucester, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Double.
30 maridajes en 8 categorías.
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Beer & Cider
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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