Gloucestershire, England · Reino Unido

Double Gloucester.

Leche

Vaca

Familia

Duro

Maduración

2–8 mo

Corteza

Vendada

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Reino Unido

Gloucestershire, England

51.8°N · 2.2°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Double Gloucester se remonta al siglo XVI en el Vale of Gloucester, donde el ganado Gloucester —hoy en día raro— proporcionaba una leche muy rica.

El término «double» hace referencia al uso de leche entera (en contraposición al Single Gloucester, elaborado con leche parcialmente desnatada). Es famoso por rodar por la colina Cooper's Hill en el evento anual Cooper's Hill Cheese-Rolling.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Duro
Corteza: Vendada
Maduración: 2–8 mo
Intensidad: 2 / 5
Textura: duro

En cada edición del Cooper's Hill Cheese-Rolling, los participantes persiguen una rueda rodante de Double Gloucester por una pendiente casi vertical de 200 yardas en Gloucestershire —una tradición tan caótica que los paramédicos se sitúan al pie de la colina, y el queso siempre llega primero.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Double Gloucester, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

natamantequillasuave

mantecoso

suave y reposado

rico

suave

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

413

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales35.0 g

45%

Proteínas24.4 g

49%

Sodio673 mg

29%

Destacados · % valor diario

Calcio660 mg

51%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas35.0 g · 76%

Proteínas24.4 g · 24%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

VacapasteurizadaHigh in calcium

Nutriente estrella

15%

Buena fuente de calcio

198 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

30–60 min.

Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

Maridajes · selección Caseo