Somerset · United Kingdom
Montgomery Cheddar.
La pasta densa y cristalina de Montgomery's cede a un complejo tapiz de mantequilla tostada y notas terrosas de suelo de bodega, con una intensidad pungente que va in crescendo hacia un final largo y ácido. El vendaje de tela crea una corteza rústica con notas de lana envejecida y tierra, mientras el interior se profundiza del dorado pálido al ámbar a medida que acumulan los meses. Cada bocado es sabroso y ligeramente a caldo, la textura firme pero que cede en la lengua como cuero envejecido ablandado por el uso.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cheddar se elabora en Somerset desde al menos el siglo XII; el rey Enrique II adquirió 10 240 libras de «Cheddar Cheese» en 1170. El pueblo de Cheddar se encuentra a la entrada del desfiladero, donde las cuevas proporcionaban el ambiente fresco y húmedo ideal para la maduración.
Joseph Harding, de Somerset (1805-1876), codificó el proceso de «cheddaring» —el corte, apilado y volteo repetidos de la cuajada para expulsar el suero y desarrollar la textura—. Montgomery's de Manor Farm, North Cadbury, envuelve a mano sus ruedas de leche cruda en tela sellada con grasa de cerdo, utilizando cultivos iniciadores descendientes de cepas anteriores a la Segunda Guerra Mundial, produciendo uno de los cheddars artesanales más complejos de Inglaterra. El nombre «Cheddar» en sí no está protegido internacionalmente.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Hard
- Corteza
- cloth
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Montgomery Cheddar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Montgomery.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Montgomery Cheddar están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Montgomery Cheddar en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
