La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El cheddar se elabora en Somerset desde al menos el siglo XII; el rey Enrique II compró 10. 240 lbs de «Cheddar Cheese» en 1170. El pueblo de Cheddar se encuentra a la entrada de la garganta, donde las cuevas ofrecían el ambiente fresco y húmedo ideal para la maduración.
Joseph Harding de Somerset (1805–1876) codificó el proceso de «cheddarización»: el corte, apilado y volteo repetidos de la cuajada para expulsar el suero y desarrollar la textura. Montgomery's, de Manor Farm, North Cadbury, envuelve en tela y sella con manteca a mano sus ruedas de leche cruda, usando fermentos descendientes de cepas anteriores a la Segunda Guerra Mundial, y produce uno de los cheddars de granja más complejos de Inglaterra. El nombre «Cheddar» en sí no está protegido internacionalmente.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Duro
- Corteza
- Vendada
- Maduración
- 11–36 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- duro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Montgomery Cheddar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Montgomery.
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Dónde encontrarlo
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Sustitutos
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