Vermont · United States
Cabot Clothbound Cheddar.
El Cabot Clothbound Cheddar se presenta con una presencia rústica envuelta en paño que augura consistencia. La pasta es densa y cristalina, y se rompe en fragmentos a frutos secos con toques de caramelo que se disuelven en oleadas mantecosas — hay una hierba terrosa que evoca los prados de Vermont, con capas de cereal tostado y una dulzura sutil que se desarrolla en el paladar. La complejidad de la maduración se despliega lentamente, y cada bocado revela nuevas dimensiones de profundidad que parecen ganadas, no apresuradas.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cabot Clothbound Cheddar es fruto de una colaboración entre Cabot Creamery (una cooperativa lechera de Vermont fundada en 1919) y Cellars at Jasper Hill Farm en Greensboro, Vermont, donde se afilan las ruedas. Ha ganado múltiples premios de la American Cheese Society y representa la tradición de cheddar de alta calidad de Vermont.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- cloth
- Maduración
- 10–18 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cabot Clothbound Cheddar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cabot.
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Wine
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Dónde encontrarlo
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