La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Meredith Dairy, situada en Meredith, en las Golden Plains de Victoria, entre Geelong y Ballarat, elabora quesos de oveja y de cabra desde 1991.
Su queso de oveja marinado es un producto galardonado, que obtuvo la President's Medal de la Royal Agricultural Society of NSW en 2019. La granja cuenta con su propio rebaño de Australian Dairy Sheep, una raza que la familia Cameron desarrolló a partir de ejemplares de East Friesian.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · pasteurizada
- Familia
- En salmuera
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0–3 mo
- Intensidad
- 2 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Meredith Dairy Sheep Cheese, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «en salmuera» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo en dados o láminas directo de la salmuera, y sécalo antes de ponerlo en la tabla.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Meredith.
30 maridajes en 8 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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