Victoria · Australia
Meredith Dairy Sheep Cheese.
Sedosa y fundente en el paladar, esta torta de oveja sin corteza se despliega con una suave acidez y un susurro de hierbas silvestres suspendidas en aceite de oliva dorado. La textura cremosa se funde como mantequilla conservando al mismo tiempo la dulzura mineral característica de la leche de oveja: rica sin resultar pesada, expresiva sin resultar agresiva.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Meredith Dairy, situada en Meredith, en las Golden Plains de Victoria, entre Geelong y Ballarat, produce quesos de oveja y de cabra desde 1991.
Su queso de oveja marinado se convirtió en uno de los productos lácteos más premiados de Australia, obteniendo en varias ocasiones el Grand Champion en los Australian Dairy Industry Awards. La granja cría su propio rebaño de ovejas East Friesian.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · pasteurised
- Familia
- Brined
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–3 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Meredith Dairy Sheep Cheese, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos brined — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo en dados o láminas directo de la salmuera, y sécalo antes de ponerlo en la tabla.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Meredith.
28 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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