La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La mozzarella fior di latte («flor de leche») es la versión de leche de vaca de la mozzarella, distinta de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, de leche de búfala.
Se elabora en Campania desde el siglo XVI y es el principal queso para pizza de la tradición napolitana. Aunque se produce ampliamente en toda Italia, las versiones campanas elaboradas cerca de Nápoles se consideran superiores.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Mozzarella Fior di Latte se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «pasta filata» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mozzarella.
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Dónde encontrarlo
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