La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Los búfalos de agua llegaron a la península itálica, probablemente desde Asia o África, entre los siglos VI y VII d. C. La primera referencia documentada a un queso de leche de búfala en Campania aparece en un relato del siglo XII del monasterio de San Lorenzo en Capua.
La característica técnica de pasta filata de la mozzarella —estirar e hilar la cuajada en agua caliente— se perfeccionó en la zona de Caserta y Salerno. Con estatus DOP de la UE desde 1996, la «Mozzarella di Bufala Campana» solo puede elaborarse con leche de búfala mediterránea italiana dentro de la zona geográfica delimitada. La producción anual supera las 44. 000 toneladas.
Producción · especificaciones
- Leche
- Búfala · pasteurizada
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Mozzarella di Bufala Campana se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «pasta filata» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mozzarella.
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