Apulia · Italy
Burrata.
La Burrata es un estudio de contrastes texturales: una delicada piel de mozzarella da paso a un centro lujoso de hilos de cuajada nadando en nata fresca que recubre el paladar con una suavidad rica y mantecosa. El sabor es tenue y susurrado: leche limpia, un toque láctico sutil y el fantasma de mantequilla dulce, dejando que la cremosidad pristina hable por sí sola.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Burrata fue inventada cerca de Andria, en Apulia, a principios del siglo XX, atribuida a la familia Bianchino de queseros, que buscaba una manera de aprovechar los restos de mozzarella y la nata sobrantes. Su nombre significa 'mantecada' en italiano.
El queso consiste en una fina capa de mozzarella que envuelve un relleno de stracciatella (hilos de mozzarella empapados en nata), produciendo un centro explosivamente cremoso al cortarlo. Originalmente se envolvía en hojas de asfódelo, que servían como indicador de frescura: el queso debe consumirse mientras las hojas permanezcan verdes. La demanda de exportación en el siglo XXI impulsó la producción industrial, aunque las versiones auténticas apulianas siguen siendo perecederas.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- rindless
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Burrata, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Burrata.
30 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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