La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Burrata se inventó cerca de Andria, en Apulia, a principios del siglo XX, y se atribuye a la familia Bianchino, queseros que buscaban una forma de aprovechar los restos de mozzarella y la nata. El nombre significa «enmantecada» en italiano.
El queso consiste en una fina envoltura de mozzarella que encierra un relleno de stracciatella (hebras de mozzarella desgarradas empapadas en nata), lo que produce un centro explosivamente cremoso al cortarlo. Originalmente se envolvía en hojas de asfódelo, que servían como indicador de frescura: el queso debe consumirse mientras las hojas sigan verdes. La demanda de exportación en el siglo XXI impulsó la producción industrial, aunque las versiones auténticas de Apulia siguen siendo perecederas.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Burrata se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «pasta filata» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Burrata.
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Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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