La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Burrata di Andria nació a principios del siglo XX en Andria, Apulia. A Lorenzo Bianchino Chieppa se le atribuye su creación hacia 1956, aunque algunas fuentes la sitúan antes.
Se ideó como forma de aprovechar la nata y los restos de mozzarella (stracciatella). La IGP se concedió en 2016, distinguiendo la auténtica burrata de Apulia.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Protegido
- IGP · since 2016
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Burrata di Andria se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «pasta filata» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Burrata.
45 maridajes en 6 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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