Apulia · Italy
Burrata di Andria.
La Burrata di Andria es una nube de mantequilla y leche que se disuelve en la lengua — una bolsa sin corteza de mozzarella fresca que oculta un centro fundido de nata y delicados filamentos. El aroma es suave y lácteo, casi dulce, mientras que la textura ofrece el contraste de un exterior tierno frente a un centro de una riqueza imposible, casi líquido. Sabe como la nata fresca capturada en su momento más efímero, con una riqueza sutil que nunca resulta pesada.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Burrata di Andria se originó a principios del siglo XX en Andria, Apulia. Lorenzo Bianchino Chieppa está acreditado como su creador, hacia 1956, aunque algunas fuentes la sitúan antes.
Se desarrolló como una forma de aprovechar los recortes de nata y mozzarella (stracciatella). La IGP fue concedida en 2016, distinguiendo la auténtica burrata apuliana.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Burrata di Andria, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Burrata.
28 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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