Veneto / Trentino-Alto Adige · Italy
Asiago.
Asiago se desliza por el paladar con una suavidad mantecosa, y su pasta semidura cede con suave presión. Las versiones jóvenes susurran a leche fresca y delicado toque ácido láctico, mientras que las expresiones curadas se profundizan en cereal tostado y avellana, con un matiz de intensidad que evita que resulte pesado. El aroma evoluciona con el tiempo: herbáceo y limpio cuando es fresco, y con notas de miel y ligeramente apimentado a medida que madura.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Asiago fue originalmente un queso de leche de oveja producido en la meseta de Asiago, en los Alpes de Vicenza, donde la documentación se remonta al siglo X. El cambio a leche de vaca se produjo en el siglo XV, a medida que el ganado bovino fue haciéndose más frecuente en la región.
El 'Asiago Pressato' (fresco, prensado) es un estilo joven y más suave desarrollado en el siglo XX, mientras que el 'Asiago d'Allevo' (curado) conserva el carácter tradicional. La denominación DOP de 1996 codificó dos tipos principales y sus orígenes geográficos. El Consorzio Tutela Formaggio Asiago supervisa la calidad y coloca la placa de caseína DOP.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Asiago, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Asiago.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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