Wisconsin · United States
Pleasant Ridge Reserve.
El Pleasant Ridge Reserve sabe a prado de verano destilado en queso: herbáceo y vivo, con una calidez a frutos secos y susurros de miel y mantequilla que emergen mientras persiste en la lengua. La textura es dura y cristalina, desmenuzable aunque flexible, evocando los prados alpinos donde pastan las vacas. Cada bocado se despliega con una complejidad inesperada: heno, fruta de hueso, una dulzura mineral que recuerda que el gran queso nace en el campo, no en la fábrica.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Pleasant Ridge Reserve lo elabora Andy Hatch en Uplands Cheese en Dodgeville, Wisconsin, utilizando leche cruda únicamente cuando las vacas están en el prado (de mayo a octubre). Es el único queso americano que ha ganado tres veces el premio Best of Show de la American Cheese Society (2001, 2005, 2010) y obtiene regularmente galardones internacionales.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
- 4–18 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Pleasant Ridge Reserve, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Pleasant.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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