Lombardy · Italy
Quartirolo Lombardo.
El Quartirolo Lombardo es un queso susurrante: pálido, muy tierno y de una frescura imposible en el paladar. Su pasta cremosa cede con suavidad en la lengua, liberando notas delicadas de leche ácida y una acidez sutil que evoca el suero de mantequilla y los prados primaverales. El aroma es limpio y láctico, con tan solo un toque de la hierba alpina que alimentó a las vacas, haciendo que parezca menos un queso y más leche líquida dotada de una forma suave.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Quartirolo Lombardo debe su nombre a la hierba «quartirola» —el cuarto brote del pasto de montaña cortado en otoño— que las vacas consumían a su regreso de los pastos estivales, confiriéndole a la leche un carácter muy particular.
Es uno de los quesos lombardos más antiguos, mencionado en documentos del siglo X. La DOP fue concedida en 1996.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–6 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Quartirolo Lombardo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Quartirolo.
29 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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