Lombardy · Italy
Stracchino.
El Stracchino se funde en la lengua con la suavidad de la nata fresca, liberando notas lácteas vivas que oscilan entre lo ácido y lo dulce de la leche. Su pasta es tan delicada y untable que prácticamente se disuelve, portando susurros de mantequilla madurada y el suave funk de los cultivos vivos: un queso que parece más terciopelo que materia sólida.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Stracchino (también llamado Crescenza) es un queso untable lombardo tradicional cuyo nombre deriva de «stracch» (cansado en dialecto lombardo), en alusión a las vacas agotadas que regresaban de los pastos de verano y cuya leche otoñal, más rica, se empleaba para elaborarlo. Es uno de los quesos frescos más antiguos de Italia, con registros que se remontan al siglo XII.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–1 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Stracchino, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Stracchino.
28 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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