Normandy / Burgundy · France
Brillat-Savarin.
Brillat-Savarin se funde en la lengua como una nube enriquecida con mantequilla: su corteza enmohecida cede paso a un interior increíblemente blando que recubre el paladar con la dulzura de la nata fresca y la sutil terrosidad de los champiñones húmedos. La acidez llega tarde, un susurro de vivacidad que impide que la riqueza resulte abrumadora, mientras una dulzura láctea persiste en el fondo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Brillat-Savarin fue creado en la década de 1930 por el affinador parisino Henri Androuët y debe su nombre al gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Es un queso de triple crema que contiene al menos un 75 % de materia grasa en extracto seco. Obtuvo la protección IGP en 2017, que abarca la producción en Île-de-France y Borgoña.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Brillat-Savarin, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Brillat-Savarin.
26 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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