Emilia-Romagna · Italy
Squacquerone di Romagna.
El Squacquerone apenas es queso: es leche que simplemente ha decidido quedarse cremosa. Esta maravilla sin corteza se deshace en la lengua con el toque ácido suave del suero fresco y la delicada dulzura del lácteo de la mañana; su textura es tan delicada que prácticamente desaparece en nata fresca. Suave hasta el susurro, es el equivalente quesero de un lienzo en blanco pintado en las más tenues notas lácteas.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Squacquerone di Romagna es un antiguo queso blando de la llanura de la Romaña, con referencias en textos del siglo XIX. Su nombre deriva de «squaquarare» (derretirse), lo que refleja su textura fluida y untuosa.
Es el relleno tradicional de la piadina, el pan plano de la Romaña. La DOP le fue concedida en 2012.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Squacquerone di Romagna, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Squacquerone.
26 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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