Queso Colonia.

El Colonia es el queso más consumido de Uruguay, y su historia es la de Nueva Helvecia, la «Colonia Suiza» fundada en el suroeste en la década de 1860 por inmigrantes suizos, alemanes, austriacos y saboyanos que llegaron tras la Guerra Grande para cultivar un campo devastado. Trajeron consigo una tradición quesera y se propusieron recrear las ruedas de su tierra; la primera quesería se atribuye a Juan Teófilo Karlen hacia 1868, y en 1891 un censo contabilizaba unas 300 familias y 100 tambos en la colonia.

Lo que comenzó como un intento de Gruyère y Emmental se convirtió, con el clima templado de la región y sus distintos pastos, en un queso más suave y elástico, con identidad propia, llamado simplemente Colonia, por el departamento. Leche de vaca, pasta cocida y prensada, curado desde unos pocos meses hasta un año: se corta para una picada, se funde en un tostado y se ralla sobre un plato de pasta.