Derbyshire, England · Reino Unido

Sage Derby.

Leche

Vaca

Familia

Semiduro

Maduración

1–4 mo

Corteza

Encerada

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Reino Unido

Derbyshire, England

53.1°N · 1.6°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Sage Derby es una variante del siglo XVII del queso Derby —uno de los primeros quesos ingleses aromatizados con hierbas— en la que se incorpora salvia a la pasta durante la elaboración, creando un característico veteado verde.

Históricamente, la hierba se valoraba por sus supuestas propiedades saludables. Tradicionalmente se elabora para Navidad en Inglaterra.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Semiduro
Corteza: Encerada
Maduración: 1–4 mo
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiduro

Históricamente, el Sage Derby se elaboraba exclusivamente para Navidad, y se creía que las propiedades antimicrobianas de la hierba ayudaban a conservar el queso durante el invierno, lo que lo convertía tanto en botiquín como en capricho festivo.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Sage Derby, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

salvianatahierbas

suave

herbal a salvia

mantecoso

cremoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

409

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales34.1 g

44%

Proteínas23.1 g

46%

Sodio735 mg

32%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas34.1 g · 75%

Proteínas23.1 g · 23%

Carbohidratosest. · 2%

Dietary · de un vistazo

Vacapasteurizada

Nutriente estrella

14%

Buena fuente de proteína

6.9 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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