Cornwall, England · United Kingdom
Cornish Yarg.
El Cornish Yarg llega envuelto en su característica capa de ortigas de encaje —un susurro de la campiña de Cornualles en el paladar. La pasta es cremosa y delicada, liberando sutiles notas terrosas y una suave terroir de champiñón que se desarrolla lentamente, sin imponerse jamás. Semifirme pero cediéndose al corte, es el tipo de queso que sabe como si hubiera madurado en un jardín neblinoso.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cornish Yarg fue recuperado en la década de 1980 a partir de una receta del siglo XVII descubierta en el desván de una granja.
El nombre 'Yarg' es 'Gray' escrito al revés —el apellido de la familia que redescubrió la receta. El recubrimiento de ortigas era un método de conservación tradicional que otorga a la corteza un distintivo moho en encaje.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–2 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cornish Yarg, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cornish.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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