La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cremoso es el queso cotidiano de Argentina: según la mayoría de las fuentes, su variedad más consumida, cerca del 40 % de la producción nacional.
Desciende de la familia crescenza/Quartirolo del norte de Italia, traída por los inmigrantes italianos y adaptada en los pueblos lecheros de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires a comienzos del siglo XX; el Código Alimentario Argentino lo fijó después como queso fresco de 45–55 % de humedad, con nata permitida para mayor riqueza. Elaborado con rapidez y consumido joven, sin corteza y envasado al vacío, nació como acompañante del dulce (de membrillo o de batata) en el postre llamado queso y dulce, y desde entonces se ha convertido en el queso fundente por excelencia para la pizza a la piedra y la fugazzeta, los sándwiches y la milanesa con queso.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Intensidad
- 2 / 5
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Queso Cremoso se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queso.
6 maridajes en 5 categorías.
Coffee
Fruits & Jams
Nuts
Bread & Crackers
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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