La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queso de la Serena se elabora con leche cruda de ovejas merinas que pastan en la meseta de La Serena, en Extremadura. Al igual que el Serra da Estrela, al otro lado de la frontera en Portugal, se coagula exclusivamente con cuajo de flor de cardo, que le aporta un característico ligero amargor.
La DOP se concedió en 1992. Tradicionalmente se come cortando la parte superior y sacando con cuchara el interior cremoso.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · cruda
- Familia
- Corteza florida
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 0–2 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queso de la Serena, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queso.
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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