La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Queijo de Azeitão es un pequeño queso blando de leche de oveja procedente de la península de Setúbal, al sur de Lisboa.
Fue desarrollado a finales del siglo XIX inspirándose en Serra da Estrela, pero utilizando ovejas locales de la raza Bordaleira (Bordaleira Serra da Estrela) y cuajo vegetal de flor de cardo. La DOP fue concedida a nivel nacional en 1993 y a nivel europeo en 1996.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · cruda
- Familia
- Corteza florida
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 0–2 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queijo de Azeitão, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queijo.
40 maridajes en 5 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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