Beira Baixa · Portugal
Queijo de Castelo Branco.
Cremoso y suave en la lengua, el Queijo de Castelo Branco se despliega con una riqueza mantecosa y un susurro de herbáceo a hierba fresca, para terminar con una sutil amargura inducida por el cardo que persiste como hierbas silvestres en el paladar. Su corteza natural lleva el aroma de la leche de oveja y la tierra, mientras que la pasta semiblanda se funde en una calidez ácida, casi apimentada.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queijo de Castelo Branco es el principal queso PDO de la provincia de Beira Baixa, en el centro de Portugal, elaborado con leche cruda de oveja Merino coagulada con cuajo vegetal de flor de cardo. Se ha fabricado en la región durante siglos.
La denominación PDO le fue concedida en 1996. El cuajo de cardo aporta una característica ligera amargura que define al queso.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–3 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queijo de Castelo Branco, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queijo.
24 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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