La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queijo de Castelo Branco es el principal queso DOP de la provincia de Beira Baixa, en el centro de Portugal, elaborado con leche cruda de oveja Merina da Beira Baixa coagulada con cuajo de flor de cardo. Se produce en la región desde hace siglos.
La DOP fue concedida en 1996. El cuajo vegetal de cardo aporta una característica ligera amargor que define este queso.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · cruda
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–3 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiblanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queijo de Castelo Branco, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queijo.
28 maridajes en 5 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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