La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Torta del Casar es uno de los quesos más singulares de España, producido en la región de Extremadura mediante el método tradicional de coagulación de la leche con los pistilos secos del cardo (Cynara cardunculus) en lugar de cuajo animal. Este coagulante vegetal produce un interior casi líquido y untuoso en el punto óptimo de maduración.
Tradicionalmente se consume cortando la corteza superior y extrayendo el cremoso interior con cuchara. Su producción se concentra en Casar de Cáceres, donde los pastores lo elaboraban históricamente durante la temporada de ordeño invernal, cuando las ovejas de razas Merina y Entrefina producen una leche más rica y grasa. Obtuvo la DO española en 1999 y el registro europeo de DOP en 2003.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · cruda
- Familia
- Corteza florida
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 2–4 mo
- Protegido
- DOP · since 2003
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Torta del Casar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Torta.
43 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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