Extremadura · Spain
Torta del Casar.
Torta del Casar llega como una revelación casi líquida: una natilla de leche de oveja con un susurro de amargor y un fondo herbáceo, cuyo interior blando se derrama lujosamente bajo una corteza arrugada. Las notas de lanolina y umami flotan bajo una suave acidez, mientras que una riqueza cremosa recubre el paladar como un vino curado. Sírvase directamente de la corteza con cuchara y descubra la antigua magia del cardo (Cynara cardunculus), que transforma la leche más sencilla en algo parecido a un pergamino comestible.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Torta del Casar es uno de los quesos más característicos de España, elaborado en la región de Extremadura mediante el método tradicional de cuajar la leche con los pistilos secos del cardo (Cynara cardunculus) en lugar de cuajo animal. Este coagulante vegetal produce un interior casi líquido y a cuchara en el punto óptimo de maduración.
Tradicionalmente se consume cortando la corteza superior y extrayendo el cremoso centro con cuchara. La producción se concentra en Casar de Cáceres, donde los pastores la elaboraban históricamente durante la temporada invernal de ordeño, cuando las ovejas Merinas producen una leche más rica y grasa. La protección PDO se concedió en 1999.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Torta del Casar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Torta.
28 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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