Galicia · Spain
San Simón da Costa.
Una lágrima dorada que huele a abedul ardiente y sabe a mantequilla cremosa con un susurro de humo y pimienta suave. La pasta semidura cede con delicadeza en el paladar, liberando una sutil dulzura láctica antes de que el ahumado aparezca en el final —cálido, suave y nunca agresivo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
San Simón da Costa es un queso gallego ahumado elaborado con leche de vaca, de inconfundible forma de lágrima o trompo. Se produce en la meseta de Terra Chá, en la provincia de Lugo, al menos desde el siglo XIX.
El ahumado sobre madera de abedul confiere a su corteza el característico color dorado. La DOP de la UE fue concedida en 2008.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- smoked
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de San Simón da Costa, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el San.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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