La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
San Simón da Costa es un queso gallego ahumado de leche de vaca con una característica forma de lágrima o de peonza. Se elabora en la meseta de Terra Chá, en la provincia de Lugo, al menos desde el siglo XIX.
El ahumado con madera de abedul le confiere su corteza de color pardo dorado. Obtuvo la DOP de la UE en 2008.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Ahumada
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
- DOP · since 2008
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de San Simón da Costa, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el San.
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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