Balearic Islands · Spain
Mahón-Menorca.
El Mahón-Menorca se presenta como un distintivo cuadrado dorado cuya corteza natural lleva la suave huella del prensado en paño secular. Al cortarlo, su pasta semidura ofrece una dulzura de caramelo que se entrelaza con un toque ácido vivo y un susurro de sal: una cremosidad mantecosa que se desarrolla en el paladar evocando pastos cálidos al sol y una maduración paciente. El aroma es suave e invitante, con delicadas notas lácticas que se intensifican cuanto más tiempo permanece en la lengua.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Mahón-Menorca es un queso de leche de vaca, de forma almohada cuadrada, procedente de la isla de Menorca, donde se produce desde hace siglos. La ocupación británica de Menorca en el siglo XVIII contribuyó a difundir su conocimiento por el norte de Europa.
La forma de almohada proviene del paño (fogasser) utilizado para prensar la cuajada. La DOP fue concedida en 1985.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–12 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Mahón-Menorca, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mahón-Menorca.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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