Galicia · Spain
Arzúa-Ulloa.
Arzúa-Ulloa se funde en la lengua con la dulzura delicada de la leche fresca y un susurro ácido, su pasta semiblanda mantecosa cediendo como una natilla. El aroma es delicado y láctico —pura sencillez pastoral— con una textura cremosa que parece casi todavía tibia de las colinas gallegas donde nació apenas unas semanas antes.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Arzúa-Ulloa procede del interior de Galicia, concretamente de las zonas de Arzúa y Ulloa, en A Coruña y Lugo.
Es uno de los quesos más tradicionales de Galicia, elaborado en forma de disco y consumido muy joven. La protección DOP fue concedida en 1995.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Arzúa-Ulloa, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Arzúa-Ulloa.
28 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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