Galicia · España

Arzúa-Ulloa.

DOP · España

Leche

Vaca

Familia

Semiduro

Maduración

0–1 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · España

Galicia

42.6°N · 7.9°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Arzúa-Ulloa procede del interior gallego, concretamente de las zonas en torno a Arzúa y Ulloa, en A Coruña y Lugo.

Es uno de los quesos más tradicionales de Galicia, elaborado en forma de disco y consumido muy joven. La protección DOP de la UE se concedió en 2010.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Semiduro
Corteza: Natural
Maduración: 0–1 mo
Protegido: DOP · since 2010
Intensidad: 1 / 5
Textura: semiblanda

A pesar de ser uno de los quesos más antiguos de Galicia, el Arzúa-Ulloa no recibió la protección DOP hasta 1995, lo que lo convierte en un guardián moderno de una tradición centenaria que estuvo a punto de perderse ante la producción industrial.

Perfil de cata

Discreto en todos los ejes.

Los quesos frescos susurran: Arzúa-Ulloa se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.

Aroma

natalácticosuave

cremoso

mantecoso

suave

ligeramente ácido

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

357

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.3 g

39%

Proteínas21.0 g

42%

Sodio334 mg

15%

Destacados · % valor diario

Calcio657 mg

51%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.3 g · 76%

Proteínas21.0 g · 24%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

VacapasteurizadaDOPHigh in calcium

Nutriente estrella

15%

Buena fuente de calcio

197 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

Maridajes · selección Caseo