La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Sottocenere — «bajo la ceniza» — recupera un antiguo truco veneciano de enterrar el queso en ceniza para protegerlo durante la maduración, un método utilizado antaño para ocultar y conservar las ruedas.
El queso moderno del Véneto emplea leche de vaca pasteurizada, incorpora trufa negra rallada en la cuajada y madura las ruedas bajo una capa de ceniza mezclada con especias como nuez moscada, cilantro y clavo; la pasta también se suele untar con aceite de trufa. El resultado es uno de los quesos de trufa más populares del mundo — una puerta de entrada a este estilo, igual de en casa rallado sobre pasta que fundiéndose en una tabla.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–4 mo
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiblanda, flexible, lisa
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Sottocenere al Tartufo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Sottocenere.
41 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Sottocenere al Tartufo están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Sottocenere al Tartufo en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
