Veneto · Italy
Sottocenere al Tartufo.
El Sottocenere al Tartufo es una indulgencia a la trufa en forma de queso: una pasta pálida y flexible sembrada de trozos de trufa negra, perfumada de principio a fin con un aroma almizclado y terroso, envuelta en una corteza de color gris ceniza frotada con especias. Rico, embriagador e irresistiblemente seductor.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Sottocenere — «bajo la ceniza» — recupera un antiguo truco veneciano de enterrar el queso en ceniza para protegerlo durante la maduración, un método utilizado antaño para ocultar y conservar las ruedas.
El queso moderno del Véneto emplea leche de vaca pasteurizada, incorpora trufa negra rallada en la cuajada y madura las ruedas bajo una capa de ceniza mezclada con especias como nuez moscada, cilantro y clavo; la pasta también se suele untar con aceite de trufa. El resultado es uno de los quesos de trufa más populares del mundo — una puerta de entrada a este estilo, igual de en casa rallado sobre pasta que fundiéndose en una tabla.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Sottocenere al Tartufo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Sottocenere.
27 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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