Piedmont · Italy
Raschera.
El Raschera comienza con la dulzura suave de la leche alpina y se despliega en capas sutiles de heno y tierra, con un susurro de especias que persiste en el final. Su pasta semidura cede al diente con una suavidad cremosa y mantecosa, liberando la fría mineralidad de las bodegas de montaña en cada bocado. La corteza lleva el aroma de los altos pastos donde nació.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Raschera toma su nombre del lago alpino Raschera, en los Alpes de Cuneo, cerca del cual se elaboraba tradicionalmente el queso.
Destaca por presentarse tanto en formato redondo (tondo) como cuadrado (quadrato), siendo este último una adaptación práctica para transportarlo por los senderos de montaña. Obtuvo la PDO en 1982.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–5 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Raschera, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Raschera.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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