La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Montasio toma su nombre del Monte Montasio y su alta meseta en los Alpes Julianos y Cárnicos, donde a los monjes benedictinos de la abadía de Moggio Udinese se les atribuye el perfeccionamiento del queso a partir del siglo XIII. Es una DOP de leche de vaca, de pasta cocida y prensada, elaborada solo en Friuli-Venecia Julia y las provincias vecinas del este del Véneto, con leche cruda o termizada pero nunca pasteurizada: una tecnología «suave», en palabras del Consorzio, que mantiene viva la microflora autóctona.
Curado un mínimo de 60 días, pasa por etapas con nombre propio: Fresco (unos 60–120 días), suave y elástico; Mezzano/Semistagionato, más pleno y redondo; Stagionato (10–18 meses), firme y picante; y Stravecchio (18 meses o más). Es el queso del frico —la torta crujiente friulana a la sartén, ya sea el croccante de queso puro o el morbido enriquecido con patata— y un excelente queso de mesa a cualquier edad.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 2–18 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Montasio, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Montasio.
14 maridajes en 7 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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