Andria, Puglia · Italy
Stracciatella di Bufala.
La Stracciatella es el corazón secreto de la burrata, liberado: jirones de pasta hilada fresca rasgados a mano y ahogados en nata espesa, para comer a cucharadas. Es lujosamente láctea y levemente dulce, con un toque ácido de búfala — sin duda el queso fresco más decadente que produce Italia.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Stracciatella — de stracciare, «rasgar» — nació en Puglia a principios del siglo XX, y se atribuye tradicionalmente a los queseros de Andria, como manera de aprovechar los restos de pasta filata: rasgada en tiras, bañada en nata fresca y vendida al momento. Pronto se convirtió en el relleno de la burrata, pero los puglieses siempre la han comido tal cual, servida sobre pan, pasta o simplemente a cucharadas del envase.
La versión de leche de búfala aporta una riqueza y una acidez extra. La frescura extrema lo es todo: la stracciatella está en su mejor momento en los días siguientes a su elaboración.
Producción · especificaciones
- Leche
- Buffalo · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- rindless
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Stracciatella di Bufala, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Stracciatella.
29 maridajes en 8 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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