Thurgau / St. Gallen · Switzerland
Tilsit (Swiss).
Un queso semiduro y flexible con una corteza lavada de color rojizo que evoca bodegas frescas y heno fermentado. La pasta suave y ligeramente ácida del Tilsit ofrece una sensación cremosa en boca con un leve toque apimentado que se desarrolla al calentarse en la lengua: sabroso y ligeramente picante sin acaparar la atención, convirtiéndolo en el queso de mesa del paladar reflexivo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Tilsit tiene su origen en Prusia Oriental, donde se habían asentado familias queseras emigradas de Suiza y los Países Bajos; los queseros suizos que regresaron a su país —Otto Wartmann y Hans Wegmüller en 1893— llevaron la receta al cantón de Thurgau y la adaptaron al estilo suizo.
El Tilsiter suizo tiene una corteza lavada característica y un sabor más suave en comparación con las versiones escandinavas o alemanas. Se convirtió en uno de los quesos de mesa más populares de Suiza.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tilsit (Swiss), escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Tilsit.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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