Safed, Upper Galilee · Israel
Tzfat.
Tzfat es limpio, lácteo y agradablemente salado, con una mordida elástica y chirriante y el inconfundible patrón de cestería grabado en sus lados. Joven, sabe a leche de oveja fresca y salmuera ; curado, se endurece e intensifica hasta convertirse en un queso para rallar, aunque la mayoría no sobrevive el tiempo suficiente.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El queso Tzfat se elaboró por primera vez en la década de 1840 en la ciudad de Safed (Tzfat), en las colinas de Galilea, donde la quesería HaMeiri lo sigue produciendo con métodos transmitidos de generación en generación.
La leche de oveja fresca se cuaja, se vierte en cestas trenzadas que dejan su huella reticulada en la rueda, se sala y se vende joven, aunque algunas ruedas se maduran hasta adquirir firmeza e intensidad. Se convirtió en el queso emblemático de la región y en un alimento básico de la mesa de la festividad de Shavuot, consumido con sandía en verano o regado con aceite de oliva y za'atar.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- rindless
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tzfat, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Tzfat.
28 maridajes en 7 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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