Minnesota · United States
Prairie Tomme.
La Prairie Tomme se abre con el aroma de heno recién cortado y la frescura de la piedra de bodega, para luego revelar una pasta semidura y mantecosa que se deshace en el paladar con sutiles matices a frutos secos y un susurro de hierba fresca. El sabor es suave pero complejo —cremoso sin resultar pesado—, dejando un final largo terroso y ligeramente dulce que se siente a la vez refinado y genuinamente del Medio Oeste.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Prairie Tomme es elaborada por Green Dirt Farm en Weston, Misuri, fundada por Sarah Hoffmann en 2002.
Es una tomme de leche de oveja al 100 %, inspirada en el Paški sir y el Manchego: se cuece lentamente, se prensa, se lava en salmuera y se afina durante al menos cuatro meses hasta desarrollar una riqueza a mantequilla tostada bajo una corteza natural rústica. Quedó en tercer lugar en el premio Best of Show de la American Cheese Society en 2023.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 3–8 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Prairie Tomme, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Prairie.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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