Missouri · Estados Unidos

Prairie Tomme.

Leche

Oveja

Familia

Semiduro

Maduración

3–8 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Estados Unidos

Missouri

38.8°N · 92.6°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

La Prairie Tomme la elabora Green Dirt Farm en Weston (Misuri), fundada por Sarah Hoffmann en 2002.

Es una tomme 100 % de leche de oveja inspirada en el Paški sir y el Manchego: se cuece lentamente, se prensa, se lava con salmuera y se cura al menos cuatro meses hasta alcanzar una riqueza a frutos secos y mantequilla tostada bajo una rústica corteza natural. Obtuvo el tercer puesto en el Best of Show de los premios de la American Cheese Society de 2023.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Oveja · pasteurizada
Familia: Semiduro
Corteza: Natural
Maduración: 3–8 mo
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiduro

Green Dirt Farm pastorea su rebaño en una pradera nativa de hierbas altas restaurada: la «prairie» de Prairie Tomme es literal, y se puede saborear el pastizal en su corteza terrosa y mineral.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Prairie Tomme, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

henobodeganata

a hierba fresca

a frutos secos

suave

terroso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

356

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales27.4 g

35%

Proteínas24.9 g

50%

Sodio819 mg

36%

Destacados · % valor diario

Calcio700 mg

54%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas27.4 g · 69%

Proteínas24.9 g · 28%

Carbohidratosest. · 3%

Dietary · de un vistazo

OvejapasteurizadaHigh in calcium

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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