Auvergne-Rhône-Alpes · France
Saint-Félicien.
El Saint-Félicien se funde en la lengua como mantequilla tibia impregnada del suelo del bosque: una terrosidad delicada que susurra a champiñón sin abrumar su suave y gentil acidez. La textura es casi a cuchara de tan cremosa que es, pero con suficiente estructura para mantener su forma, mientras que la corteza aporta un toque vegetal sutil que ancla la discreta riqueza del queso.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Saint-Félicien es un queso en forma de disco muy cremoso procedente de las regiones de Ardèche y Rhône-Alpes, que a menudo se vende en las cazuelitas de barro en las que se presenta.
Emparentado con el Saint-Marcellin pero más cremoso y de mayor tamaño, se desarrolló en el siglo XX. A pesar de su escala de producción, no tiene PDO y es elaborado por varios productores.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 1–2 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Saint-Félicien, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Saint-Félicien.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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