Normandy · Francia

Neufchâtel.

AOP · Francialeche cruda

Leche

Vaca

Familia

Corteza florida

Maduración

0–2 mo

Corteza

Florida

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Francia

Normandy

49.1°N · 0.3°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Neufchâtel es uno de los quesos más antiguos de Normandía, con registros escritos que datan de 1035.

Durante la Guerra de los Cien Años, las mujeres normandas supuestamente regalaban Neufchâtel en forma de corazón a los soldados ingleses, lo que se dice que es el origen de su icónica forma de corazón. Obtuvo la protección AOC en 1969.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · cruda
Familia: Corteza florida
Corteza: Florida
Maduración: 0–2 mo
Protegido: AOP · since 1996
Intensidad: 2 / 5
Textura: blanda

La forma de corazón es la más famosa de las seis formas autorizadas (corazón, rulo, cuadrado, ladrillo, cilindro grande y cilindro pequeño), todas bajo la misma DOP.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Neufchâtel, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

crema frescachampiñónláctico

ácido

lácteo

a champiñón

ligeramente salado

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

255

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales22.8 g

29%

Proteínas9.2 g

18%

Sodio334 mg

15%

Destacados · % valor diario

Calcio117 mg

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas22.8 g · 80%

Proteínas9.2 g · 14%

Carbohidratosest. · 5%

Dietary · de un vistazo

Vacaleche crudaAOP

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

Maridajes · selección Caseo