California · United States
Mt Tam.
El Mt Tam se extiende por el paladar como mantequilla tibia impregnada de sotobosque: las notas terrosas a champiñón emergen a medida que la riqueza triple crema se suaviza, dejando un susurro de toque ácido suave que evita que resulte empalagoso. La corteza florida cede a un interior de textura de nube que es casi a cuchara, con un delicado aroma a champiñón fresco y nata cultivada que se intensifica al calentarse en la boca.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Mt Tam fue creado por Cowgirl Creamery en Point Reyes Station, California.
Nombrado en honor al monte Tamalpais, que domina la bahía de San Francisco, es uno de los quesos triple crema más célebres de California. Elaborado con leche orgánica de vaca Jersey, contribuyó a sentar las bases del movimiento artesanal quesero estadounidense a principios de la década de 2000.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 0–1 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Mt Tam, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mt.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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