Vermont · Estados Unidos

Cabot Vermont Cheddar.

Leche

Vaca

Familia

Duro

Maduración

3–18 mo

Corteza

Sin corteza

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Estados Unidos

Vermont

44.6°N · 72.5°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

Cabot Creamery es una cooperativa de ganaderos de Vermont fundada en 1919 en Cabot, Vermont.

Su cheddar intenso de Vermont es uno de los cheddars americanos más vendidos y ha ganado múltiples premios en los World Cheese Awards. El modelo cooperativo, en el que los propietarios-agricultores comparten los beneficios, ha sido central en la economía láctea de Vermont durante más de un siglo.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Duro
Corteza: Sin corteza
Maduración: 3–18 mo
Intensidad: 3 / 5
Textura: duro

El modelo de cooperativa de agricultores de Cabot significa que los propios queseros son dueños de las vacas que producen la leche —un incentivo directo para la calidad que ha mantenido esta quesería independiente desde 1919, mientras la mayoría de las explotaciones lácteas estadounidenses se concentraban en manos corporativas.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cabot Vermont Cheddar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

queso curadolácticomantequilla

intenso

ácido

cremoso

ligeramente desmenuzable

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

407

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales33.9 g

43%

Proteínas23.2 g

46%

Sodio654 mg

28%

Destacados · % valor diario

Calcio707 mg

54%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas33.9 g · 75%

Proteínas23.2 g · 23%

Carbohidratosest. · 2%

Dietary · de un vistazo

VacapasteurizadaHigh in calcium

Nutriente estrella

16%

Buena fuente de calcio

212 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

30–60 min.

Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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