La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cantal es uno de los quesos más antiguos de Francia, con referencias que se remontan a la Antigüedad. Plinio el Viejo mencionó un queso similar de esta región.
La técnica de doble prensado (prensado, triturado y nuevo prensado) da al Cantal su característica textura desmenuzable y a la vez cremosa. Obtuvo la protección AOC en 1956 y se vende en tres grados de maduración: jeune, entre-deux y vieux.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–24 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cantal, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cantal.
42 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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