La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Laguiole toma su nombre de la pequeña localidad del Aveyron famosa por sus cuchillos.
Los monjes de la abadía de Aubrac comenzaron a elaborar el queso en el siglo XII para alimentar a los peregrinos del Camino de Santiago de Compostela. Obtuvo la AOC en 1961 y es imprescindible en el plato regional aligot (puré de patatas hilado con queso).
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 4–24 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Laguiole, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Laguiole.
44 maridajes en 8 categorías.
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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