Auvergne · France
Salers.
Salers sabe al verano en estado puro: herbáceo y herboso, con matices florales que oscilan entre el heno silvestre y la tierra de bodega. Su textura semidura cede al diente con una resistencia suave, liberando oleadas de complejidad ácida que se prolongan en el paladar; cada bocado revela el terruño de los prados de alta montaña de Auvernia.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Salers es un queso exclusivamente de granja, producido únicamente durante la trashumancia estival, cuando las vacas Salers pastan en los prados de alta montaña.
Se considera un subtipo del Cantal, pero debe elaborarse en cubas de madera tradicionales (gerles) con leche de vacas que pastorean en la montaña; el raro subtipo 'Salers Tradition' exige además leche de la raza Salers roja. Su AOC data de 1961.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 3–18 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Salers, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Salers.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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