Hauts-de-France · France
Mimolette.
La pasta de color naranja intenso quemado del Mimolette se rompe bajo los dientes liberando oleadas de caramelo salado y avellana tostada con un susurro de albaricoque seco. Su corteza natural, picada y craterada como un asteroide en miniatura, huele levemente a tierra de champiñón y cuero envejecido — un preludio textural y aromático al bocado denso y cristalino que aguarda en su interior.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Mimolette fue creado por orden de Luis XIV, quien quería una alternativa francesa al popular Edam holandés. Su brillante color naranja proviene del annatto.
Durante la maduración prolongada, la corteza es colonizada por ácaros del queso que crean la característica superficie picada. La versión extra-vieille se cura hasta 24 meses.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 3–24 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Mimolette, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mimolette.
27 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Mimolette en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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