Nouvelle-Aquitaine · France
Chabichou du Poitou.
Un susurro de leche de cabra fresca y heno integrado en una pasta cremosa y semiblanda con vivas notas cítricas y una cálida calidez a avellana sutil. La corteza natural aporta mineralidad terrosa con toques de champiñón silvestre, mientras que el toque ácido láctico se mantiene suave y accesible: este es un queso de cabra sin agresividad, solo terroir honesto y delicada contención.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La leyenda atribuye el origen del Chabichou a los sarracenos que se asentaron en el Poitou tras su derrota en la Batalla de Poitiers en 732, trayendo consigo sus tradiciones de cría de cabras. El nombre deriva del árabe «chebli», que significa «cabrito».
Su característica forma de bonde (cilíndrica, más ancha en la base) se obtiene rellenando los moldes a mano. El queso recibió su AOC en 1990, limitando la producción a la meseta del Poitou, donde las cabras Poitevine pastan en tierras calcáreas. De manera inusual entre los quesos de cabra franceses con DOP, su pliego permite tanto leche pasteurizada como cruda.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Chabichou du Poitou, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Chabichou.
41 maridajes en 5 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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