Périgord and Quercy · France
Cabécou.
El Cabécou se funde en la lengua con un toque ácido delicado y una suavidad cremosa; su delicado carácter a cabra queda equilibrado por sutiles notas a frutos secos y de heno que evocan pastos calentados por el sol. La corteza natural aporta una ligera nota terrosa que da paso a una luminosidad láctica suave, lo bastante accesible para quienes se acercan por primera vez al queso de cabra, pero lo suficientemente complejo para recompensar una atención detenida.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Cabécou es un término genérico para los pequeños quesos de cabra de las regiones de Quercy y Rouergue, en el suroeste de Francia. El nombre deriva de palabras occitanas que significan 'cabrita'.
Existen diversas variedades, entre ellas el Cabécou de Rocamadour (hoy AOC Rocamadour), el de Figeac y el de Autan. Representan una tradición pastoral de elaboración de queso de cabra con siglos de antigüedad en los departamentos del Lot y del Aveyron.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–2 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cabécou, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cabécou.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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