Périgord and Quercy · Francia

Cabécou.

Leche

Cabra

Familia

Corteza florida

Maduración

0–2 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Francia

Périgord and Quercy

44.8°N · 1.6°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

Cabécou es un término genérico para los pequeños quesos de cabra de las regiones de Quercy y Rouergue, en el suroeste de Francia. El nombre procede de palabras occitanas que significan «cabrita».

Existen diversos Cabécous, como el Cabécou de Rocamadour (hoy AOC Rocamadour), el de Figeac y el de Autan. Representan una tradición pastoral de queso de cabra con siglos de antigüedad en el Lot y el Aveyron.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Cabra · pasteurizada
Familia: Corteza florida
Corteza: Natural
Maduración: 0–2 mo
Intensidad: 2 / 5
Textura: blanda

El nombre Cabécou procede directamente del occitano hablado en el suroeste de Francia, donde «cabé» significa cabra y el diminutivo «cou» lo transforma en «cabrita»: una poética tradición de denominación que ha sobrevivido a siglos de elaboración quesera pastoral.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cabécou, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

cabralácticoheno

ácido

suave a cabra

láctico

a frutos secos

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

309

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales23.2 g

30%

Proteínas23.2 g

46%

Sodio368 mg

16%

Destacados · % valor diario

Calcio99 mg

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas23.2 g · 68%

Proteínas23.2 g · 30%

Carbohidratosest. · 2%

Dietary · de un vistazo

Cabrapasteurizada

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

Maridajes · selección Caseo