La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Pouligny-Saint-Pierre es uno de los clásicos quesos de cabra en forma de pirámide del valle del Loira y toma su nombre de la comuna del departamento de Indre.
Fue uno de los primeros quesos franceses en obtener el reconocimiento AOC, en 1972. Su alta pirámide de cuatro caras es emblemática de la región.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cabra · cruda
- Familia
- Corteza florida
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 2 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Pouligny-Saint-Pierre, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Pouligny-Saint-Pierre.
46 maridajes en 5 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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