Centre-Val de Loire · France
Valençay.
La forma de pirámide truncada del Valençay insinúa los vivos contrastes que alberga en su interior: un exterior delicado cubierto de ceniza da paso a un centro cremoso, casi con textura de mousse, que sabe a leche de cabra ácida, heno fresco y un susurro de avellana tostada. La textura es increíblemente blanda, casi leve en su fundido láctico, con una salinidad delicada que persiste en el paladar —más un murmullo refinado que un balido agresivo.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Valençay es un queso de cabra con forma de pirámide truncada de la región de Berry, con la cima cortada deliberadamente.
La leyenda cuenta que Napoleón cortó la cima de un queso con forma de pirámide en un arrebato de cólera tras su campaña de Egipto, y los queseros locales han mantenido desde entonces esta forma. Obtuvo la AOC en 1998.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Valençay, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Valençay.
27 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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