Centre-Val de Loire · France
Selles-sur-Cher.
Un chèvre del Valle del Loira, suave como una nube, con una llamativa corteza al carbón vegetal que anticipa la complejidad que alberga en su interior. En el paladar, una vivaz acidez se entrelaza con una cálida suavidad caprina y una sutil nota a frutos secos, mientras que la pasta blanda ofrece una riqueza láctica casi cremosa, con matices terrosos que anclan cada cucharada en el terruño.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Selles-sur-Cher debe su nombre a una pequeña localidad del Valle del Loira y se elabora allí desde comienzos del siglo XIX.
Como otros chèvres del Loira, presenta un característico recubrimiento de ceniza. Obtuvo la protección AOC en 1975 y sigue siendo uno de los chèvres del Valle del Loira más conocidos.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Selles-sur-Cher, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Selles-sur-Cher.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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