Occitanie · France
Pélardon.
El Pélardon es un delicado queso de cabra, suave como una nube, que se disuelve en la lengua con notas ácidas vivas y un susurro de calidez herbácea, como si el tomillo silvestre y el romero de las tierras altas de las Cévennes se destilaran en leche. Su corteza natural envuelve un interior cremoso con un sutil toque a frutos secos y una leve mineralidad que evoca el terroir calcáreo y rocoso donde pastan estas cabras.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Pélardon es el queso de cabra AOC más meridional de Francia, producido en las tierras altas de las Cévennes, en el Languedoc. Se elabora desde al menos la época medieval, como lo atestiguan registros de monasterios de la región.
La AOC fue concedida en 2000. Se cree que su nombre deriva de la palabra occitana que significa picante.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–3 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Pélardon, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Pélardon.
25 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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