Auvergne-Rhône-Alpes · France
Saint-Marcellin.
Un disco de una suavidad susurrada que se funde en la lengua como mantequilla tibia besada por la tierra y la hierba fresca. El Saint-Marcellin exhala delicadas notas a champiñón bajo su acidez láctica: cremoso y vivo a la vez, con una textura que oscila entre lo sólido y lo que puede tomarse a cuchara según su estado de ánimo. Lo ideal es comerlo casi líquido, directamente de su pequeño recipiente de barro, pues este es un queso que existe como experiencia fugaz.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Saint-Marcellin es un pequeño queso en disco de 80 g procedente de la región del Isère, en el norte de Ródano-Alpes, con registros documentados que se remontan al siglo XV, cuando supuestamente lo consumía el rey Luis XI.
Se toma muy maduro, casi líquido, en su característico recipiente de barro. La IGP le fue concedida en 2013.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Saint-Marcellin, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Saint-Marcellin.
24 maridajes en 9 categorías.
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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