Auvergne-Rhône-Alpes · Francia

Saint-Marcellin.

IGP · Francia

Leche

Vaca

Familia

Corteza florida

Maduración

1–2 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Francia

Auvergne-Rhône-Alpes

45.3°N · 4.7°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Saint-Marcellin es un pequeño queso en disco de 80 g procedente de la región del Isère, en el norte de Ródano-Alpes, con registros documentados que se remontan al siglo XV, cuando supuestamente lo consumía el rey Luis XI.

Se toma muy maduro, casi líquido, en su característico recipiente de barro. La IGP le fue concedida en 2013.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Corteza florida
Corteza: Natural
Maduración: 1–2 mo
Protegido: IGP · since 2013
Intensidad: 2 / 5
Textura: blanda

El rey Luis XI era tan devoto del Saint-Marcellin en el siglo XV que exigía que se le enviaran envíos regulares a su mesa real, convirtiéndolo en uno de los quesos reales documentados más antiguos de Francia.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Saint-Marcellin, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

natalácticochampiñón suave

cremoso

ácido

lácteo

ligeramente a champiñón

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

283

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales25.4 g

33%

Proteínas12.7 g

25%

Sodio1520 mg

66%

Destacados · % valor diario

Calcio107 mg

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas25.4 g · 81%

Proteínas12.7 g · 18%

Carbohidratosest. · 1%

Dietary · de un vistazo

VacapasteurizadaIGP

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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