North Yorkshire · United Kingdom
Wensleydale.
Pálido y delicado, el Wensleydale se funde en el paladar como nata fresca besada por la miel y un susurro de flores silvestres. Su textura semiblanda cede con suavidad, liberando notas lácteas sutiles y una leve dulzura floral que resulta casi fresca como la leche, como si los pastos del Yorkshire hablasen a través de él.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Wensleydale fue creado por monjes cistercienses franceses procedentes de la región de Roquefort, que fundaron la abadía de Jervaulx en Wensleydale, en el North Yorkshire, hacia 1150. Originalmente, los monjes elaboraban un queso azul de leche de oveja; tras la disolución de los monasterios en 1540, los granjeros locales adoptaron y modificaron la receta usando leche de vaca.
La Wensleydale Creamery de Hawes, el último gran productor que quedaba en el valle, estuvo a punto de cerrar en 1992 antes de ser rescatada mediante una compra por parte de su dirección. El queso alcanzó fama cultural gracias a la serie de animación televisiva «Wallace y Gromit», en la que el protagonista Wallace siente una obsesión por el Wensleydale.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Wensleydale, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Wensleydale.
51 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Non-alcoholic
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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