La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Wensleydale fue creado por monjes cistercienses franceses que llegaron de la región de Roquefort para fundar la abadía de Jervaulx en Wensleydale, North Yorkshire, hacia 1150. Los monjes elaboraban originalmente un queso azul de leche de oveja; tras la disolución de los monasterios en 1540, los granjeros locales adoptaron y modificaron la receta utilizando leche de vaca.
La Wensleydale Creamery de Hawes, el último gran productor que queda en el valle, estuvo a punto de cerrar en 1992 antes de ser rescatada mediante una compra por parte de su equipo directivo. El queso alcanzó fama cultural gracias a la serie de animación 'Wallace y Gromit', en la que el protagonista, Wallace, está obsesionado con el Wensleydale.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–3 mo
- Protegido
- IGP · since 2013
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- semiblanda
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Wensleydale se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Wensleydale.
60 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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