Lancashire, England · Reino Unido

Lancashire.

Leche

Vaca

Familia

Semiduro

Maduración

1–12 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Reino Unido

Lancashire, England

53.9°N · 2.6°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El queso Lancashire tiene raíces regionales que se remontan al menos al siglo XIII, aunque el queso moderno fue estandarizado en la década de 1890 por Joseph Gornall. Se distingue por elaborarse mezclando cuajadas de ordeños de varios días, lo que crea una textura única, desmenuzable y a la vez cremosa.

Existen tres estilos con nombre propio: Crumbly (el más joven), Creamy y Tasty (el más curado). Fue un alimento básico de los obreros textiles durante la Revolución Industrial.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Semiduro
Corteza: Natural
Maduración: 1–12 mo
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiduro

El Mrs. Kirkham's Lancashire, elaborado con leche cruda por la familia Kirkham (hoy Graham, hijo de Ruth) en Goosnargh, está considerado la referencia del Lancashire tradicional.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Lancashire, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

natalácticosuave

ácido

mantecoso

cremoso

suave a intenso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

382

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales31.7 g

41%

Proteínas24.1 g

48%

Sodio629 mg

27%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas31.7 g · 75%

Proteínas24.1 g · 25%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Vacapasteurizada

Nutriente estrella

14%

Buena fuente de proteína

7.2 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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