Burgundy · France
Soumaintrain.
Soumaintrain se anuncia con un toque a corral intenso y asertivo que se suaviza hacia algo inesperadamente refinado: ácido, terroso y profundamente sabroso. Su corteza lavada cede ante un interior blando y cremoso que envuelve el paladar con capas de mantequilla cultivada y una suave tierra a champiñón, con la justa dosis de pungencia para mantener la honestidad.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Soumaintrain es un queso de corteza lavada del Yonne, en Borgoña, elaborado desde al menos la Edad Media.
Está estrechamente emparentado con el Époisses, aunque es más suave y de lavado menos agresivo. Obtuvo el estatus de IGP de la UE en 2016, formalizando su larga tradición regional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Soumaintrain, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Soumaintrain.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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